ΒΡΑΣΜΑ ΑΠΟ ΣΥΚΑ ΤΗΣ ΑΝΙΛΑΣ

Βράσμα από σύκα

Ανίλας Λέτι-Αποστόλου

Υλικά:

- 1-2 κιλά σύκα ξερά

- νερό 1 μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα σύκα σε κατσαρόλα γεμάτη νερό 1 ώρα, για να βγει το ζουμί και η γλύκα τους. 

2. Σουρώνουμε, βγάζουμε τα σύκα και ξαναρίχνουμε το ζουμί στην κατσαρόλα [Τα βρασμένα σύκα δεν τα πετάμε. Μπορούμε να τα αλέσουμε, να προσθέσουμε κανέλα και να τα χρησιμοποιήσουμε ως μαρμελάδα]. 

3. Μετά βράζουμε το ζουμί 5-6 ώρες, σε σιγανή φωτιά, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να γίνει σιρόπι. Ούτε κουτάλι βάζουμε. Το βράσμα είναι έτοιμο, όταν πάει περίπου στη μέση η κατσαρόλα. 

4. Αφήνουμε να κρυώσει το βράσμα και τέλος το αποθηκεύουμε σε γυάλινα μπουκάλια. Διατηρείται πολύ καιρό και χρησιμοποιείται σαν φυσικό γλυκαντικό σιρόπι για πολλές χρήσεις.

Καλή Επιτυχία! 

  

* Η Ανίλα κατάγεται από την Αλβανία κι είναι παντρεμένη με το συγχωριανό μας Γιώργο Απ. Αποστόλου. Έχουν αποκτήσει τρία παιδιά, δυο αγόρια κι ένα κοριτσάκι, που πρόσφατα βαφτίστηκε Μυρσινούλα, το όνομα της πρόωρα χαμένης μητέρας του Γιώργου. Ευχαριστούμε την Ανίλα για την όμορφη συνταγή και το βράσμα που μας χάρισε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΩΜΙ

Ψωμί

Συνταγή Ρηνούλας Κουρτέλη-Τσιμναδή

Υλικά:

- 1 κιλό αλεύρι Μύλοι Αγίου Γεωργίου

- 1 κουταλιά γλυκού μαγιά (1 φακελάκι)

- νερό χλιαρό, όσο σηκώσει

- 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

- λίγο αλάτι

- μαύρη μυρωδιά/μαυροκούκκι (1 κουταλάκι γλυκού μέσα και άλλο για γαρνίρισμα εξωτερικά)

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό.

2. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε στη μέση ένα βαθούλωμα και ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκού μαύρη μυρωδιά για άρωμα και χλιαρό νερό όσο σηκώσει για να γίνει η ζύμη. Ζυμώνουμε πολύ καλά – περίπου 15΄ λεπτά – για να γίνει αφράτη η ζύμη.

3. Βάζουμε τη ζύμη σε λεκάνη τυλιγμένη σε βαμβακερή πετσέτα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μία ώρα περίπου, για να φουσκώσει.

4. Πλάθουμε τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε και τη βρέχουμε με ελάχιστο νερό, για να κολλήσει η μαύρη μυρωδιά, με την οποία τη διακοσμούμε εξωτερικά.

5. Ψήνουμε μία ώρα περίπου, και το ψωμί μας είναι έτοιμο.

Καλοφάγωτο!

* Η Ρηνούλα Κουρτέλη-Τσιμναδή είναι κόρη του Ιωάννου και της Κατερίνας Κουρτέλη, χήρα του Θωμά Ν. Τσιμναδή που πέθανε το 2015 και μητέρα της Φωτεινής, της Κατερίνας, της Νίκης και του Νίκου. Ζει μόνιμα στο Παλαιοχώρι Λέσβου και φροντίζει το γιο και τον εγγονό της Θωμά, μαθητή Λυκείου. Την ευχαριστούμε για την εύκολη κι όμορφη συνταγή αφράτου ψωμιού, που το έψησε σε ηλεκτρικό φουρνάκι (κάζα) και μας κέρασε. 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΕΥΑΝΘΙΑΣ

                                                                                      

Κεφτέδες με παπαρούνες

     Η κυρία Ευανθία Σαχτούρη από τα Παράκοιλα Λέσβου υποσχέθηκε να μας δώσει παραδοσιακές συνταγές της Λέσβου, μέσω της γειτόνισσάς της Χρυσούλας Πλάλα, που απολαμβάνει συχνά τις μαγειρικές δημιουργίες της κυρίας Ευανθίας. Ευχαριστούμε θερμά και τις δύο... Παρακάτω ένα παραδοσιακό λεσβιακό φαγητό με τα πράσινα μέρη από παπαρουνόχορτα πριν βγάλουν παπαρούνες, που στη Λέσβο τα λέμε κουτσ'νάδις<κουτσουνάδες<κοκκινάδες.  

Υλικά:

- 1 κιλό παπαρούνες (κουτσ’νάδις)

- 2 ξερά κρεμμύδια

- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

- 2 αυγά (αν δεν νηστεύετε)

- αλάτι

- πιπέρι

- ρίγανη

- ελαιόλαδο

- αλεύρι για το τηγάνισμα

Παρασκευή:

                             

1. Τις πλένω, τις κόβω λεπτές και τις ζεματάω σε αλατισμένο νερό 5-10΄ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Μετά τις σουρώνω και τις αφήνω να στραγγίξουν.

                                                  

2. Σε μια λεκάνη ρίχνω τα ζεματισμένα χόρτα, 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Έπειτα βρέχω δύο χοντρές φέτες ή περισσότερο μπαγιάτικο ψωμί, το στύβω και το ρίχνω θρυμματισμένο στη λεκάνη. Αν δεν είναι περίοδος νηστείας, προσθέτω δύο αυγά. Ανακατεύω όλα μαζί τα υλικά και τα ζυμώνω. Αν έχω χρόνο, βάζω τη λεκάνη για μισή ώρα στο ψυγείο, για να γίνει το μείγμα σφιχτό. [Αν το προτιμώ, σωτάρω πρώτα σε τηγάνι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με τα χόρτα, μέχρι να μαραθούν].

                                          

3. Αφού πλάσω και αλευρώσω τους κεφτέδες ‒ πιτάρια λέγονται στη Λέσβο ‒ ρίχνω μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το αφήνω να κάψει και τηγανίζω τα παπαρουνοπιτάρια, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.

4. Αν θέλω, βάζω και καυκαλήθρες ή δυόσμο ή άλλα μυρωδικά χόρτα και κύμινο. Σε πολλά μέρη της Λέσβου αρωματίζουν τους κουτσουνοκεφτέδες με λίγο ούζο.

5. Τους τρώμε ζεστούς ή κρύους και τους συνοδεύουμε ‒ με τι άλλο; ‒ με ούζο!    

                                                                        

Καλοφάγωτοι!